梅の活用方法
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Q:梅の活用方法、利用方法を教えてください。
- A:梅エキス、梅ジャム等を作っておくと、長期保存出来ます。そのままでも、また、料理のアクセントとして使っても良いでしょう。
梅の実をすって、絞って、煮詰める。材料は梅の実だけ。梅は酸が強いため、金属 製の道具は避けること。
| 1. | きれいに洗った梅の実をすりおろす。あまった種は使いません。 |
| 2. | 木綿の布などで、丁寧に梅の果汁を搾り出してください。 ＊ちょっと大変だという方は、木槌などで実を割って種を取り出し、少量ずつミキサーやジューサーにかければ手間もはぶけて簡単。ただし、使ったミキサーなどはよく洗うこと。 |
| 3. | 梅の実5キロ分の果汁を弱火で約10時間煮詰める。貴重なエキスを作るにはちょっと時間がかかる。 |
| 4. | あくが出たらきれいにすくいながら、木じゃくで混ぜること。やがて泡立つようになり、黒くなっていく。 ＊煮詰める時間は、梅の実が1kg増えるごとに約２時間多くしていくのが目安。 |
| 5. | 木じゃくですくって、スーッと1本糸を引くような状態になったら出来上がり。 |
梅の実1kgから20gしかできない、まさに貴重な梅エキス。
常温で長期保存が可能。空ビンなどの密閉容器がお勧め。
【梅ジャム】
| 《生梅からの作り方》 | |
| 〈材料〉 | |
| 梅…1kg 砂糖…700g |
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| 〈作り方〉 | |
| 1. | よく熟して軟らかくなった梅を水洗いして、水に一晩漬け、アク抜きをします。 |
| 2. | 梅をホウロウ引きの鍋に入れ、ひたひたの水を入れ煮て、軟らかくなったら取り出し、半日以上水にさらします。 |
| 3. | (2)の梅を粗めのふるいで裏ごしをします。 |
| 4. | 梅肉と砂糖を鍋に入れ、中火で煮つめます。(はねるので注意。) |
| 5. | 鍋に移し、砂糖を入れて煮詰めます。 |
| 《梅酒梅から作る梅ジャム》 | |
| 〈材料〉 | |
| 梅酒の梅…適量 砂糖…梅の60％〜80％ |
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| 〈作り方〉 | |
| 1. | ほうろうの鍋に梅を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。 |
| 2. | 煮立ったら、ゆでこぼしアルコールをとばします。 |
| 3. | また鍋に入れ、ひたひたの水で煮ます。 |
| 4. | 軟らかくなったら、水をきり、荒いざるでこし、種等を取ります。 |
| 5. | (4)を鍋に移し、砂糖を入れて煮詰めます。 |
| 6. | 熱湯消毒したビンに、(5)を熱いうちに入れます。 |
【梅ジュース】
| 〈材料〉 | |
| 青梅…1kg 砂糖…600〜800g |
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| 〈作り方〉 | |
| 1. | 梅をよく洗い、へたを取り除き、水気ををよくふき取ります。 |
| 2. | 梅を冷凍庫に24時間入れ凍らせます。 |
| 3. | 凍ったままの梅と砂糖を容器に、交互に入れ蓋をします。 |
| 4. | 時々、砂糖を溶かすためビンをゆすり、約10日後、梅を取りだして、出来上がりです。 |
| ※ | 保存する場合は、80度のお湯に瓶(容器)を入れ15分間加熱殺菌します。 |
【梅酒】
| 〈材料〉 | |
| 梅…1kg(固くて重い、傷の無い青梅を選ぶ事) ホワイトリカー…1.8リットル 氷砂糖…200g〜1kg(甘い物が嫌いな方はこの範囲で調整を) |
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| 〈作り方〉 | |
| 1. | 梅は水洗いした後、へたの部分をとり一粒ずつ丁寧にふきます。 |
| 2. | きれいに洗って乾かした瓶に、梅と砂糖を交互に入れ、最後にホワイトリカーを静かに注ぎ入れ、ふたを閉めて、冷暗所に保存します。 |
| 3. | 時々びんを静かにまわし、砂糖を溶かします。2〜3ヶ月で美しい琥珀色の梅酒ができます。 |
| 4. | 1年たったら、梅はひきあげます。→梅ジャムに |
